Pan Brioches

ll pan brioche è un tipo di pane dolce morbidissimo, ideale per la prima colazione con marmellata o miele e per la merenda con crema di nocciole. Si può preparare anche in versione salata e farcire nel modo che si preferisce ottenendo uno spuntino  genuino e goloso. Vediamo come si prepara la versione dolce del pan brioche.

Ingredienti:

1° impasto

150 gr farina manitoba

100 gr latte fresco intero a temperatura ambiente

10 gr lievito secco

10 gr zucchero semolato

2° impasto:

150 gr farina manitoba

200 gr farina 00

80 gr burro temperatura ambiente

120 gr zucchero

150 gr latte fresco temperatura ambiente

2 uova medie

1 pz sale

Procedimento:

Se non avete il latte a temperatura ambiente, intiepiditelo leggermente, scioglierci dentro lo zucchero ed aggiungere il lievito (lo zucchero in questo caso ha lo scopo di riattivare il lievito), lasciar riposare per 10 minuti, quando si formerà la schiuma sarà pronto per essere usato. Nel frattempo setacciare la farina,  ed unire il preparato precedentemente detto. Amalgamate bene e lavorate per qualche minuto con le mani o, fino a quando il panetto non sarà più appiccicoso. Mettetelo in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente, far lievitare in forno con la sola luce accesa per 1 ora, dovrà raddoppiare di volume.

Mettete nella ciotola della planetaria con il gancio, le farine setacciate, lo zucchero, il latte e le uova, impastate e quando è amalgamato unire il primo impasto lievitato, infine unire il burro ed il sale. Lasciar impastare lentamente (io ho usato la velocità 1 della planetaria) fino a quando l'impasto non si sarà incordato completamente al gancio. Quando l'impasto è pronto metterlo un una ciotola coperta con la pellicola trasparente e farla lievitare in forno con la sola luce accesa fino a quando l'impasto non sarà triplicato di volume.

Ora l'impasto è pronto per essere porzionato. Potete metterlo nello stampo rivestito con la carta forno. Io ho fatto 10 palline da 50 gr e disposte in 2 file, ma voi potete dare la forma che preferite. Mettete in forno con la sola luce accesa e far lievitare fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

                     Polpette di Melenzane

Una ricetta sfiziosa che si appresta a essere uno stuzzichino, un aperitivo o un contorno saporito. Semplici da preparare, le polpette di melanzane assicurano originalità ed un'ottima figura.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 2 melanzane di media grandezza – 2 fette di pane raffermo 

– 2 uova – prezzemolo tritato – sale – pepe – noce moscata - scamorza affumicata a pezzetti – pangrattato – pecorino grattugiato – parmigiano grattugiato

– insalata mista – glassa gastronomica all’ aceto balsamico di Modena

– olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione:

Pulite le melanzane esternamente con un panno umido e pulito quindi tagliatele a tocchetti con tutta la buccia mettetele a sbollentare in una pentola capiente con acqua salata,coprite e fatele sbollentare qualche minuto. A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare, una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti, mescolare bene quindi lasciare riposare in frigo per un’oretta preparate il piatto su cui andrete a servire le polpette creando un letto con l’insalata mista. Mettete a scaldare una pentola alta con olio di semi di arachidi fare delle palline di media grandezza passarle prima nel pangrattato quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura e depositarle sul letto di insalata, se di gradimento, potete insaporire o soltanto guarnire con la glassa  all’aceto balsamico o tuffarle in abbondante nel sugo fresco.

Buon appetito!

Carciofi con il tappo La ricetta dei carciofi ripieni è una ricetta tipica della mia regione, molto semplice che prevede un ripieno con pangrattato, acciughe, aromi e formaggio. Ingredienti: 6 carciofi teneri, ml 800 di salsa di pomodoro fresco, gr 80 di prosciutto cotto, gr 100 di pangrattato, gr 100 di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 5 uova, uvetta sultanina già ammollata, pinoli, limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, togliete i gambi e spuntateli fino a raggiungere la parte più tenera; immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli scurire, tagliare sottilmente la cipolla e fatela appassire in una tegame a fuoco moderato, poi versatela in una ciotola unite il prosciutto a pezzetti, l’uvetta e i pinoli, il formaggio grattugiato,sale e pepe, infine, aggiungete due uova sbattute, 2 cucchiai di olio e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.A questo punto, sgocciolate i carciofi, allargatene la cavità centrale e con l'aiuto di un cucchiaino estraete l'eventuale barbetta; quindi salateli e pepateli all'interno e farciteli con il composto preparato pressando bene e facendo in modo che prenda la forma di un tappo. Sbattete con una forchetta le rimanenti uova, immergetevi i carciofi soltanto dalla parte del tappo e disponeteli col tappo in giù in una padella in cui avrete fatto riscaldare 2 cucchiai di olio per fare saldare bene il tappo. Versate la salsa di pomodoro in un tegame portatelo a bollore e adagiate, uno per volta, con molta delicatezza i carciofi, regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere per 30/40 minuti circa, muovendoli di tanto in tanto, a cottura ultimata disponeteli in un piatto da portata e serviteli.

 

CAPONATA DI MELENZANE

Ingredienti: 6 melanzane, 250 gr di olive verdi, 100 gr di capperi, 150 gr di sedano, 3 cipolle, 200 gr di salsa di pomodoro, 50 gr di zucchero, 1 1/2 bicchiere di aceto, olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere le melanzane.

Procedimento: Tagliare le melanzane a cubetti cospargetele di sale e mettetele a sgocciolare per eliminare l'acqua di vegetazione amara, circa 1 ora. pulire con acqua corrente, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi. Nel frattempo affettate la cipolla e fatela rosolare in un altro tegame con mezzo bicchiere di olio di oliva. Tagliate il sedano, snocciolate le olive e metteteli in una casseruola in acqua bollente, insieme ai capperi, quando il sedano sarà quasi cotto, scolate e versate il tutto nella casseruola con la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e mescolate. Dopo circa dieci minuti, togliete la salsa dal fuoco. Disponete le melanzane su un piatto da portata, e versatevi sopra la salsa. Servire fredda.

Spaghetti Con Tonno Fresco e Pomodorini

SPAGHETTI CON TONNO FRESCO E POMODORINI

Ingredienti:Gr 300 di filetto di tonno fresco, gr 350 di pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino rosso piccante, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, abbondante basilico fresco, sale.

Procedimento:Tagliate a cubetti il filetto di tonno, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella capiente riscaldate l'olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino, prima che l'aglio prende colore, toglierlo insieme al peperoncino, unite il tonno a cubetti e lasciatelo rosolare per qualche minuto da tutti i lati; quindi, sfumate con il vino bianco, e, non appena il vino sarà evaporato unite i pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate coprite e lasciate andare sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo preparato, profumate con il resto del basilico spezzettato e servite servite.

PASTA CON LE SARDE E FINOCCHIETTO

La pasta con le sarde (pasta chî sardi ) è un primo  tipico della nostra cucina siciliana. In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico. Ciò che lo caratterizza maggiormente è il contrasto tra piccante e dolce, tipico della cucina siculo-araba.

Esistono molte varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).

Ingredienti:

500 gr. Bucatini, 700 gr. sarde diliscate e pulite, 2 mazzi di finocchietto di montagna, una cipolla, 2 acciughe salate pulite e diliscate, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, zafferano a fili, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco,sale e pepe.

Procedimento:

Pulite il finocchietto selvatico e lessatelo in acqua salata.
Scolatelo e mettete da parte l'acqua di cottura, quindi tritatelo e soffriggetelo con poco olio. A parte fate dorare la cipolla tritata finemente, aggiungete le acciughe e 1/2 di vino bianco. Lavorate il tutto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde diliscate, il finocchietto, l'uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere per circa 10 minuti, se occorre allungate il composto con l'acqua dei finocchietti. A parte friggete l'altra metà delle sarde diliscate, e dopo averle fatte dorare deponetele sulla carta assorbente per eliminare
l'0lio superfluo. Fate lessare i maccheroncini nell'acqua di cottura rimasta dei finocchi. Scolateli al dente, mescolate con il condimento e serviteli aggiungendo le sarde fritte.
Spolverate a piacere con pangrattato tostato e pepato.

Buccellati

Il Buccellato o in dialetto siciliano "cucciddatu" ha origini molto antiche e sicuramente trova il suo antenato nel "panificatus" dei romani. Il buccellato deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconcini.

Ingredienti:

Gr 250 di farina 00, gr 100 di zucchero, gr 10 di lievito per dolci, 15 gr. di ammoniaca, gr 110 di burro, 1 bicchiere di latte, 

Per il ripieno: gr 200 di fichi secchi, gr 50 di noci sgusciate, 1 cucchiaino di miele, 50 gr mandorle, 50 gr. canditi, 50 gr. di cioccolato a pezzettini un pizzico di cannella.

Per decorare: 1 albume, zucchero a velo q.b. 2 gocce di limone e confettini colorati.

Procedimento:

Mettete i fichi secchi, le noci,le mandorle, il miele, e le spezie in un mixer e riducete tutto in purea; quindi mettetelo in frigo per una notte. Trascorso questo tempo, miscelate la farina con il lievito e il bicarbonato, aggiungete lo zucchero e il burro freddo a fiocchi e lavorate unendo a poco a poco il latte sino a ottenere una frolla compatta che farete riposare in frigo coperto con pellicola per 2 ore.Stendete la frolla in un rettangolo spesso mezzo cm e largo di 20 cm e dividetelo in due strisce larghe 10 cm. Con la farcia formate due salsicciotti di un paio di cm di spessore e lunghi quanto le vostre strisce di pasta, adagiateli nel centro e richiudete la frolla sigillandola bene, in modo da racchiudere all'interno la farcia di fichi. Avvolgete i filoncini in pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti in frigo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° e foderate due teglie. Tagliate ogni filoncino di pasta in tocchetti di 5-6 cm di lunghezza, praticate dei tagli decorativi e disponeteli ben distanziati sulle teglie e infornate per circa 20 minuti, sino a completa doratura. A cottura ultimata toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, preparate la glassa di zucchero, lavorando l'albume con una forchetta fino a farlo montare, poi aggiungete due cucchiai di zucchero a velo e il limone, continuate a mescolare fino ad ottenere una glassa bianca ben densa. Con un pennello, spennellate di glassa la parte superiore dei buccellati e ricopriteli con degli zuccherini colorati. Lasciare asciugare i buccellati fino a quando la glassa non si solidifica.