Pan Brioches

ll pan brioche è un tipo di pane dolce morbidissimo, ideale per la prima colazione con marmellata o miele e per la merenda con crema di nocciole. Si può preparare anche in versione salata e farcire nel modo che si preferisce ottenendo uno spuntino  genuino e goloso. Vediamo come si prepara la versione dolce del pan brioche.

Ingredienti:

1° impasto

150 gr farina manitoba

100 gr latte fresco intero a temperatura ambiente

10 gr lievito secco

10 gr zucchero semolato

2° impasto:

150 gr farina manitoba

200 gr farina 00

80 gr burro temperatura ambiente

120 gr zucchero

150 gr latte fresco temperatura ambiente

2 uova medie

1 pz sale

Procedimento:

Se non avete il latte a temperatura ambiente, intiepiditelo leggermente, scioglierci dentro lo zucchero ed aggiungere il lievito (lo zucchero in questo caso ha lo scopo di riattivare il lievito), lasciar riposare per 10 minuti, quando si formerà la schiuma sarà pronto per essere usato. Nel frattempo setacciare la farina,  ed unire il preparato precedentemente detto. Amalgamate bene e lavorate per qualche minuto con le mani o, fino a quando il panetto non sarà più appiccicoso. Mettetelo in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente, far lievitare in forno con la sola luce accesa per 1 ora, dovrà raddoppiare di volume.

Mettete nella ciotola della planetaria con il gancio, le farine setacciate, lo zucchero, il latte e le uova, impastate e quando è amalgamato unire il primo impasto lievitato, infine unire il burro ed il sale. Lasciar impastare lentamente (io ho usato la velocità 1 della planetaria) fino a quando l'impasto non si sarà incordato completamente al gancio. Quando l'impasto è pronto metterlo un una ciotola coperta con la pellicola trasparente e farla lievitare in forno con la sola luce accesa fino a quando l'impasto non sarà triplicato di volume.

Ora l'impasto è pronto per essere porzionato. Potete metterlo nello stampo rivestito con la carta forno. Io ho fatto 10 palline da 50 gr e disposte in 2 file, ma voi potete dare la forma che preferite. Mettete in forno con la sola luce accesa e far lievitare fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.