PASTA CON LE SARDE E FINOCCHIETTO

La pasta con le sarde (pasta chî sardi ) è un primo  tipico della nostra cucina siciliana. In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico. Ciò che lo caratterizza maggiormente è il contrasto tra piccante e dolce, tipico della cucina siculo-araba.

Esistono molte varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).

Ingredienti:

500 gr. Bucatini, 700 gr. sarde diliscate e pulite, 2 mazzi di finocchietto di montagna, una cipolla, 2 acciughe salate pulite e diliscate, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, zafferano a fili, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco,sale e pepe.

Procedimento:

Pulite il finocchietto selvatico e lessatelo in acqua salata.
Scolatelo e mettete da parte l'acqua di cottura, quindi tritatelo e soffriggetelo con poco olio. A parte fate dorare la cipolla tritata finemente, aggiungete le acciughe e 1/2 di vino bianco. Lavorate il tutto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde diliscate, il finocchietto, l'uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere per circa 10 minuti, se occorre allungate il composto con l'acqua dei finocchietti. A parte friggete l'altra metà delle sarde diliscate, e dopo averle fatte dorare deponetele sulla carta assorbente per eliminare
l'0lio superfluo. Fate lessare i maccheroncini nell'acqua di cottura rimasta dei finocchi. Scolateli al dente, mescolate con il condimento e serviteli aggiungendo le sarde fritte.
Spolverate a piacere con pangrattato tostato e pepato.