Polpette di Melenzane

Una ricetta sfiziosa che si appresta a essere uno stuzzichino, un aperitivo o un contorno saporito. Semplici da preparare, le polpette di melanzane assicurano originalità ed un'ottima figura.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 2 melanzane di media grandezza – 2 fette di pane raffermo 

– 2 uova – prezzemolo tritato – sale – pepe – noce moscata - scamorza affumicata a pezzetti – pangrattato – pecorino grattugiato – parmigiano grattugiato

– insalata mista – glassa gastronomica all’ aceto balsamico di Modena

– olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione:

Pulite le melanzane esternamente con un panno umido e pulito quindi tagliatele a tocchetti con tutta la buccia mettetele a sbollentare in una pentola capiente con acqua salata,coprite e fatele sbollentare qualche minuto. A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare, una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti, mescolare bene quindi lasciare riposare in frigo per un’oretta preparate il piatto su cui andrete a servire le polpette creando un letto con l’insalata mista. Mettete a scaldare una pentola alta con olio di semi di arachidi fare delle palline di media grandezza passarle prima nel pangrattato quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura e depositarle sul letto di insalata, se di gradimento, potete insaporire o soltanto guarnire con la glassa  all’aceto balsamico o tuffarle in abbondante nel sugo fresco.

Buon appetito!

Carciofi con il tappo La ricetta dei carciofi ripieni è una ricetta tipica della mia regione, molto semplice che prevede un ripieno con pangrattato, acciughe, aromi e formaggio. Ingredienti: 6 carciofi teneri, ml 800 di salsa di pomodoro fresco, gr 80 di prosciutto cotto, gr 100 di pangrattato, gr 100 di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 5 uova, uvetta sultanina già ammollata, pinoli, limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, togliete i gambi e spuntateli fino a raggiungere la parte più tenera; immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli scurire, tagliare sottilmente la cipolla e fatela appassire in una tegame a fuoco moderato, poi versatela in una ciotola unite il prosciutto a pezzetti, l’uvetta e i pinoli, il formaggio grattugiato,sale e pepe, infine, aggiungete due uova sbattute, 2 cucchiai di olio e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.A questo punto, sgocciolate i carciofi, allargatene la cavità centrale e con l'aiuto di un cucchiaino estraete l'eventuale barbetta; quindi salateli e pepateli all'interno e farciteli con il composto preparato pressando bene e facendo in modo che prenda la forma di un tappo. Sbattete con una forchetta le rimanenti uova, immergetevi i carciofi soltanto dalla parte del tappo e disponeteli col tappo in giù in una padella in cui avrete fatto riscaldare 2 cucchiai di olio per fare saldare bene il tappo. Versate la salsa di pomodoro in un tegame portatelo a bollore e adagiate, uno per volta, con molta delicatezza i carciofi, regolate di sale e pepe e lasciateli cuocere per 30/40 minuti circa, muovendoli di tanto in tanto, a cottura ultimata disponeteli in un piatto da portata e serviteli.

 

CAPONATA DI MELENZANE

Ingredienti: 6 melanzane, 250 gr di olive verdi, 100 gr di capperi, 150 gr di sedano, 3 cipolle, 200 gr di salsa di pomodoro, 50 gr di zucchero, 1 1/2 bicchiere di aceto, olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere le melanzane.

Procedimento: Tagliare le melanzane a cubetti cospargetele di sale e mettetele a sgocciolare per eliminare l'acqua di vegetazione amara, circa 1 ora. pulire con acqua corrente, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi. Nel frattempo affettate la cipolla e fatela rosolare in un altro tegame con mezzo bicchiere di olio di oliva. Tagliate il sedano, snocciolate le olive e metteteli in una casseruola in acqua bollente, insieme ai capperi, quando il sedano sarà quasi cotto, scolate e versate il tutto nella casseruola con la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e mescolate. Dopo circa dieci minuti, togliete la salsa dal fuoco. Disponete le melanzane su un piatto da portata, e versatevi sopra la salsa. Servire fredda.

Spaghetti Con Tonno Fresco e Pomodorini

SPAGHETTI CON TONNO FRESCO E POMODORINI

Ingredienti:Gr 300 di filetto di tonno fresco, gr 350 di pomodorini, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino rosso piccante, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, abbondante basilico fresco, sale.

Procedimento:Tagliate a cubetti il filetto di tonno, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella capiente riscaldate l'olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino, prima che l'aglio prende colore, toglierlo insieme al peperoncino, unite il tonno a cubetti e lasciatelo rosolare per qualche minuto da tutti i lati; quindi, sfumate con il vino bianco, e, non appena il vino sarà evaporato unite i pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate coprite e lasciate andare sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo preparato, profumate con il resto del basilico spezzettato e servite servite.

PASTA CON LE SARDE E FINOCCHIETTO

La pasta con le sarde (pasta chî sardi ) è un primo  tipico della nostra cucina siciliana. In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico. Ciò che lo caratterizza maggiormente è il contrasto tra piccante e dolce, tipico della cucina siculo-araba.

Esistono molte varianti. Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).

Ingredienti:

500 gr. Bucatini, 700 gr. sarde diliscate e pulite, 2 mazzi di finocchietto di montagna, una cipolla, 2 acciughe salate pulite e diliscate, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, zafferano a fili, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco,sale e pepe.

Procedimento:

Pulite il finocchietto selvatico e lessatelo in acqua salata.
Scolatelo e mettete da parte l'acqua di cottura, quindi tritatelo e soffriggetelo con poco olio. A parte fate dorare la cipolla tritata finemente, aggiungete le acciughe e 1/2 di vino bianco. Lavorate il tutto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde diliscate, il finocchietto, l'uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere per circa 10 minuti, se occorre allungate il composto con l'acqua dei finocchietti. A parte friggete l'altra metà delle sarde diliscate, e dopo averle fatte dorare deponetele sulla carta assorbente per eliminare
l'0lio superfluo. Fate lessare i maccheroncini nell'acqua di cottura rimasta dei finocchi. Scolateli al dente, mescolate con il condimento e serviteli aggiungendo le sarde fritte.
Spolverate a piacere con pangrattato tostato e pepato.

Buccellati

Il Buccellato o in dialetto siciliano "cucciddatu" ha origini molto antiche e sicuramente trova il suo antenato nel "panificatus" dei romani. Il buccellato deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconcini.

Ingredienti:

Gr 250 di farina 00, gr 100 di zucchero, gr 10 di lievito per dolci, 15 gr. di ammoniaca, gr 110 di burro, 1 bicchiere di latte, 

Per il ripieno: gr 200 di fichi secchi, gr 50 di noci sgusciate, 1 cucchiaino di miele, 50 gr mandorle, 50 gr. canditi, 50 gr. di cioccolato a pezzettini un pizzico di cannella.

Per decorare: 1 albume, zucchero a velo q.b. 2 gocce di limone e confettini colorati.

Procedimento:

Mettete i fichi secchi, le noci,le mandorle, il miele, e le spezie in un mixer e riducete tutto in purea; quindi mettetelo in frigo per una notte. Trascorso questo tempo, miscelate la farina con il lievito e il bicarbonato, aggiungete lo zucchero e il burro freddo a fiocchi e lavorate unendo a poco a poco il latte sino a ottenere una frolla compatta che farete riposare in frigo coperto con pellicola per 2 ore.Stendete la frolla in un rettangolo spesso mezzo cm e largo di 20 cm e dividetelo in due strisce larghe 10 cm. Con la farcia formate due salsicciotti di un paio di cm di spessore e lunghi quanto le vostre strisce di pasta, adagiateli nel centro e richiudete la frolla sigillandola bene, in modo da racchiudere all'interno la farcia di fichi. Avvolgete i filoncini in pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti in frigo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° e foderate due teglie. Tagliate ogni filoncino di pasta in tocchetti di 5-6 cm di lunghezza, praticate dei tagli decorativi e disponeteli ben distanziati sulle teglie e infornate per circa 20 minuti, sino a completa doratura. A cottura ultimata toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, preparate la glassa di zucchero, lavorando l'albume con una forchetta fino a farlo montare, poi aggiungete due cucchiai di zucchero a velo e il limone, continuate a mescolare fino ad ottenere una glassa bianca ben densa. Con un pennello, spennellate di glassa la parte superiore dei buccellati e ricopriteli con degli zuccherini colorati. Lasciare asciugare i buccellati fino a quando la glassa non si solidifica. 

Reginelle

I biscotti al sesamo o "Reginelle"  sono uno dei prodotti classici fa forno, serviti , spesso, a fine pasto accompagnati da un buon vino liquoroso, marsala o zibibbo.

Ingredienti:

Gr. 500 farina 00, gr. 150 zucchero, gr. 50 di strutto (o burro) , gr. 200 di semi di sesamo, sale, gr. 15 di ammoniaca per dolci, latte q.b..

Procedimento:
Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, l'ammoniaca e un pizzico di sale, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto consistente.
stendere la pasta a sfoglia spessa circa 1,5 centimetri e ritagliare dei bastoncini della lunghezza di circa 3 centimetri, ricopriteli con i semi di sesamo e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno.
Infornate a 220 gradi per circa 10 minuti; quindi abbassate la temperatura a circa 150 gradi e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.